A través de la comida y la cocina, los estudiantes de colegios científico-humanista aprenden distintas disciplinas, como lenguaje o ciencias. En muchos liceos técnicos, la especialidad de servicio de alimentación prepara a los estudiantes para ser grandes cocineros. Como ven, tanto la cocina como la comida, de alguna u otra manera, se están tomando hace tiempo nuestras salas de clase. Hoy, como una forma de celebrar el Día de la Comida Chilena, desde Elige Educar queremos destacar la incorporación de esta verdadera herramienta en el mundo de los aprendizjaes, y compartirles la historia de la profesora y cocinera, Jessica Ortega, publicada en el portal Educarchile.

Jessica Ortega, luego de estudiar cocina en INACAP, comenzó a hacer clases en el Liceo Técnico Guacolda de Cholchol, IX Región. Su motivación por la educación fue tan importante que decidió estudiar pedagogía. Hoy, desde su aula, enseña a sus estudiantes la cocina mapuche -especialidad de la zona- , como una forma de reforzar los sabores indígenas, la cultura de la región y posicionar este tipo de platos en las cocinas de importantes restaurantes y hoteles de nuestro país. Te invitamos a leer su historia:
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Comida mapuche en la sala de clases

Por equipo Educar Chile
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Conoce cómo un colegio del sur incluye la cocina mapuche en la malla curricular de sus cursos

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Todos los días, después de clases, Jessica Ortega pasa a hacer las compras en distintos almacenes de Temuco. Lo que elija dependerá de la planificación del día siguiente, porque eso determina qué harán los alumnos de de la especialidad de Servicio de Alimentación Colectiva, que ella coordina en el Liceo Guacolda de Cholchol.

Pero la nota distintiva de su trabajo no es sólo ésa, sino la inclusión de la “cocina mapuche y fusión” en la malla curricular de este liceo intercultural de la Región de la Araucanía, donde se enseña mapudungun, mientras que el rehue ceremonial preside el patio del colegio.

“La idea es que cada alumno pueda reconocer los sabores de sus familias, probar otros y que juntos no sólo profesionalicemos la preparación de las recetas de padres y abuelos, sino que a la vez rescatemos tradiciones que se están perdiendo”, explica.

Eso incluye aprender a preparar, por ejemplo, un mudai (bebida de trigo), changle (tipo de hongo), piñones, digüeñes, castañas, sopaipillas de papas y carnes diversas. Hace cinco años que Jessica llegó a este liceo, como egresada de cocina de Inacap. Fue el contacto con los alumnos lo que la impulsó a estudiar pedagogía, carrera de la que egresará a fines de este año. “Es increíble todo lo que se puede hacer como profesora”, dice, fascinada con esta vocación tardía, que la tiene contratada con 42 horas de clases, de lunes a viernes, en Cholchol.

Y es que para ella lo que hace es mucho más que pasar una materia. “Hay que acompañar y abrir puertas de futuro”. Y explica:

-Lo principal es que, como profesora, sobre todo en sectores rurales y en situación de pobreza, hay que tener mucha vocación, porque a la par de los conocimientos tenemos la responsabilidad de educar para la tolerancia y reforzar la propia identidad.

Cuenta que cuando llegó al liceo, “los chiquillos aspiraban a trabajar sólo en casinos bastante precarios donde hacían prácticas. Entonces, lo primero que hice fue lograr entrada a sitios más elaborados, para que siguieran formándose”. El resultado fue un éxito y, con orgullo, enumera restaurantes y hoteles donde sus alumnos están trabajando, en distintas regiones del país.

Sabor e identidad

La valoración de la comida tradicional es clave para apreciar la cultura, dice la profesora, que recopila ingredientes y preparaciones gracias a la información que los propios alumnos recogen de sus comunidades. Y entonces, tanto al saborear los platos como en las clases de mapudungun , “logran orgullo por sus orígenes”.

El merkén y las semillas, salteadas con puerros y cebollines, son infaltables en la cocina mapuche, lo mismo que el “pavo de harina” y el guiso de quínoa con verduras. Las carnes, en tanto, “dependen del lugar y van desde el cerdo a las aves, incluyendo el caballo, que es bastante valorado como alimento”.

Son platos que, a su juicio, también deben ser destacados “en nuestros campos y ciudades, y para eso hay que reforzar el conocimiento en los niños, que lo llevan en la sangre y lo pueden seguir transmitiendo”. Lo mismo ocurre con la “salud tradicional” que es otra de las salidas profesionales de este liceo-internado dependiente de la Fundación Instituto Indígena. “Lo que más me gusta y me da satisfacción es la relación con los alumnos”, subraya Jessica. “Aquí uno pasa a ser familia y entonces se hace natural compartir y saborear las comidas de la casa…”.

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